— Compotas —
Uma compota genérica pode ser preparada colocando-se frutas descascadas e cortadas, preenchendo três quartos de recipiente próprio para compotas, completando o restante do volume com açúcar cristal. O recipiente deverá ser colocado em banho-maria até o açúcar ser completamente dissolvido. O frasco então é deixado a arrefecer na água. Nota-se que esse modo de preparação cria vácuo no recipiente, podendo este ser guardado por vários meses. Após aberto, porém, deverá ser conservado no frio.
Jam
A generic jam can be prepared by placing peeled and cut fruit filling three-quarters of the container, completing the remainder of the volume with crystal sugar. The container should be placed in a water bath until the sugar is completely dissolved. The glass is then left to cool in the water. Note that this method of preparation creates a vacuum in the container, which can be stored for several months. Once opened, however, it should be kept in the cold.
Amora com Avelã e Noz-Moscada
É um doce de sabor quente, textura fluída e delicada e com um toque subtilmente ácido resultante da fruta. A avelã confere-lhe um sabor levemente adocicado e os pedaços contribuem para uma textura mais rica. A noz-moscada finaliza este doce com um sabor pungente a noz que o torna numa experiência única. É suculento, de textura suave que quase se derrete na boca.
Banana e Clementina com Rum
É um doce, de sabor intenso e doce proveniente do seu ingrediente
principal, a banana da Madeira, quando misturado com a clementina e o rum,
ganha uma leveza muito agradável. A banana, de sabor característico e
distintivo de cravo-da-índia liga muito bem com sabores condimentados como o
rum e a canela.
Framboesa e Lima com Hortelã
A framboesa, fruto de sabor suave e ligeiramente adocicado, é aliado à lima, de sabor fresco e ácido, formando um doce refrescante.
Kiwi com Baunilha
Este fruto refrescante apresenta características muito peculiares, uma
consistência cremosa, um sabor doce e ácido intenso. O doce de kiwi com
baunilha tem uma excelente combinação do aroma doce da baunilha com o sabor
ligeiramente ácido do kiwi, o que torna este doce bastante apreciado.
Morango e Framboesa com Hortelã
A combinação perfeita da frescura dos morangos e framboesas, de produção nacional, são realçados com o aroma fresco e ligeiramente picante da hortelã, o que torna este doce extremamente especial.
Cereja do Fundão com Brandy
Este doce, resultante da mistura da cereja do Fundão com o brandy, tem um aroma e sabor súbtil e quente que se liga suavemente na boca.
Dióspiro e Laranja com Noz e Moscatel do Douro
A laranja do Algarve e o vinho Moscatel do Douro são parceiros perfeitos para o dióspiro. Cultivado em Portugal e proveniente de árvores dispersas ou em bordadura, é uma fruta com polpa vermelha- alaranjada sumarenta de sabor agridoce e adstringente. As nozes da região de Trás-os-Montes, com um sabor muito característicos, finalizam esta ligação, tornando-o num doce de sabor ímpar, excelente acompanhante para queijos ou para recheio de queijos.
Ameixa Rainha Cláudia com Tomilho-Limão
O doce extra de ameixa 'Rainha Cláudia' com tomilho-limão apresenta características ímpares, combinando o sabor adocicado da ameixa e a frescura e aroma delicado do tomilho-limão. Cultivada no Alto-Alentejo interior.
Maracujá com Gengibre
O maracujá, fruto tropical de sabor muito característico e ligeiramente ácido, conjuga com a subtileza do gengibre adicionado, tornando o doce ligeiramente picante.
Ananás dos Açores com Erva-Príncipe
Doce de aroma agradável e sabor bastante cítrico e agridoce, resultante da mistura do ananás dos Açores com a erva-príncipe. Apresenta qualidades ímpares, realçando as características e sabor do fruto e da erva aromática que lhe confere um aroma refrescante a limão.
Figo e Laranja com Canela
A combinação de figo com laranja é extremamente delicada e resulta na
perfeição. Sendo o figo um fruto de elevada consistência e a laranja um fruto
mais suculento, a canela vem finalizar este doce com um toque adocicado, e um
aroma muito característico.
Pera Rocha e Groselha com Cidreira e Limonete
Neste doce aliou-se o sabor doce e característico da pera Rocha à acidez da groselha e sabor fresco e leve da cidreira e do limonete, resulta num doce com características peculiares.
Doce de Abóbora Temporada
Abóbora, açúcar, sumo de limão a partir de concentrado e gelificante (pectina
de citrinos).
Doce de Maçãs Temporada
Maçãs, açúcar, gelificante (pectina de citrinos), sumo de limão a partir de concentrado e antioxidante (ácido l-ascórbico).
Doce de Morangos Temporada
Morangos, açúcar, gelificante (pectina de citrinos), sumo de limão e sumo de sabugueiro a partir de concentrado.
Doce de Pera Rocha Temporada
Pera rocha, açúcar, gelificante (pectina de citrinos), sumo de limão a partir de concentrado e antioxidante (ác. l-ascórbico).
Doce de Pêssegos Temporada
Pêssegos, açúcar, gelificante (pectina de citrinos), sumo de limão a partir de
concentrado e antioxidante (ác. l-ascórbico).